你有没有发现，近年来，杭州的菜市场好像变得“不一样”了？从引发明星网红打卡潮、“爆改”成为年轻人新宠的文二菜市，再到因新设计、高颜值出圈的始版桥市集……菜市场变得越来越“好看”，做的“加法”也越来越多。
那么，菜市场的升级，难道只是靠拉高“颜值”吗？复制网红模式，是否能成为菜市场振兴的捷径？更深层次的问题是，改造之后的菜市场，是否真的契合居民的需求？当菜市场变得越来越“智能”“好看”，它所承载的市井温度与社区记忆，又将何去何从？针对这些问题，浙江大学管理学院副教授黄浏英在接受浙报集团潮新闻采访时说，菜市场首先应是老百姓的“菜篮子”，而后才是网红打卡地。
在她看来，菜市场改造不仅是城市更新的“面子”工程，更是关乎千家万户“菜篮子”的“里子”工程。只有当改造真正聚焦于“人”的需求，让买卖双方都受益，让菜市场继续扮演好其“社区客厅”和“民生保障基石”的角色，这样的改造才是成功的，才是真正服务于民的。
本期【浙里热评】，我们来听听黄浏英对菜市场转型升级的看法。
黄浏英，浙江大学管理学院旅游与酒店管理学系副教授、浙江大学饭店管理研究所副所长
01
菜市场不是秀场，而是生活场
传统农贸市场普遍存在“脏、乱、差、湿、腥、臭”等问题，其转型与提升作为一项重要的民生工程，直接关系到地方政府在回应民众对美好生活的向往、增强人民群众获得感方面的执政能力表现。黄浏英认为，要让改造真正服务民生，关键在于从“管理者思维”转向“用户思维”，深入理解摊贩和居民的真实需求。
菜市场改造的成功标准是什么？不应是“看上去多漂亮”，而应是：居民满意吗？是否更方便、更实惠、更放心？摊贩满意吗？生意是否更好了，经营环境是否改善了？社区更有活力了吗？是否增强了邻里交往，提升了社区凝聚力，彰显了社区文化？
文二菜市的商铺|来源：浙江在线
黄浏英总结了菜市场必须具备四个基本属性：质安、价平、量足、便购。所谓“质安”，涵盖食品安全、市场安全、消防安全以及防疫安全；“价平”意味着不能因改造而导致菜价上涨，有平价专区，做好租金管控、避免转嫁成本至消费者，鼓励本地直供；“量足”则包括菜品丰富与计量诚信两层含义；“便购”则要求布局合理、服务多元、时间灵活。
很多改造后的菜场在初期凭借设计吸引眼球，却因未能守住这四条底线而逐渐失去客流。毕竟，居民不会为“好看”长期买单，他们最终选择的，仍然是那个能买到放心菜、便宜菜、方便菜的地方。
02
颜值可以加分，但“动线”才是生命线
黄浏英并不反对菜市场的“变美”。在传统旅游审美疲劳加剧的当下，现代人尤其是年轻群体对于承载烟火气的菜市场偏爱有加，设计感强、体验丰富的新型菜市场，也能够在短时间内提供放松身心、获得愉悦与社交满足的“微度假”空间。若能良好运营，新型菜市场不仅可以成为“微度假”目的地，更是理想的“城市公共客厅”。
但关键在于，所有视觉设计都应为功能服务，而动线设计尤为关键。以杭州部分改造市场为例，有些市场把摊位移至深处，标识不清，居民买菜要多绕路；有些则未区分居民购物流与游客参观流，造成相互干扰，这就是菜市场改造的“本末倒置”。她建议，市场应根据居民习惯规划清晰合理的购物路线，不同楼层功能明确，尽量减少顾客上下奔波的频率。
文二菜市|来源：杭州发布
在此基础上，菜市场的改造还应当融入“在地文化”与“市井烟火”。比如，引入本地人爱吃的早餐店，使其成为居民买菜动线的自然延伸；增设传统手工艺摊位，菜市场也可成为传承地方记忆的活态小微博物馆；定期举办“时令美食节”或“邻里厨艺赛”，用本土味道唤醒居民的情感认同，让改造后的菜市场真正成为社区文化的新地标。她认为，这样的“软性内容”比硬装改造更能留住人心。
03
数字化不只是“大屏展示”，更是运营智慧
除了提升“颜值”，菜市场的“智能化”改造也在进行中。当前，浙江智慧“菜篮子”平台已能借助交易大数据，分析菜品价格与品类波动，辅助商户预判销售趋势。例如，年轻人聚居区海鲜与水果销量高，老年社区则肉类与豆制品更畅销。这些数据可以帮助管理者平抑菜价、保障供应，甚至预判销售趋势，实现精准供菜。
黄浏英认为，菜市场的数字化改造不应只停留在大屏上的客流量与菜价展示，还应成为连接经营户、管理者、消费者与金融机构的运营中枢，构建起真正的“农贸市场命运共同体”。
骆家庄农贸市场的电子显示屏|来源：潮新闻
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未来的菜市场，既是“菜篮子”，也是“城市客厅”
黄浏英眼中的菜市场，不仅是食材流通的节点，更是社区关系的枢纽、城市记忆的载体。她将理想的菜市场定义为“城市公共客厅”——一个既能满足基本生活采购，又能承载社交、文化、休闲功能的复合空间。
在保证“质安、价平、量足、便购”的基础上，菜市场可适度加载社区服务功能；也可在周边设置20分钟临时停车区，方便上班族买菜；还可引入咖啡店、手作铺、鲜花摊等轻业态，与主业态形成互补。但所有这些延伸，都必须以不干扰居民买菜、不抬高经营成本为前提。若过度追求网红效应，导致老摊主退出，老顾客流失，那么菜市场作为城市记忆载体和社区服务枢纽的独特价值将难以为继。这种商业化转型必须把握好度，始终以服务民生为根本宗旨。
文二菜市里的鲜花|来源：杭州发布
正如黄浏英所说：“我们需要一个能听见生活心跳的菜市场。这里有蔬菜的泥土香，有鱼摊的鲜活气，有熟人相遇的寒暄。它不必过于精致，但一定足够真诚；它可以变得时髦，但不能丢掉灵魂。”可见，居民要的不仅是好看的菜市场，更是“会呼吸”的市井。菜市场的改造，并不是简单的建筑更新或者功利性的美学竞赛，而是一场关乎城市肌理、社区关系与生活方式的系统性重构。
黄浏英团队关注菜市场转型升级已持续八九年，其团队主导的新书《中国菜市场》以数字农贸、文旅农贸、农贸邻里等为主题，提炼了中国农贸市场转型升级的新模式，探讨在消费服务供给侧改革与未来社区建设的大背景下现代农贸商业生态培育发展的方向与路径。
管理需要“有效性”，而菜市场改造的有效性，需要在坚守“菜篮子”本质的前提下，通过人性化的动线设计、在地化的文化表达、数字化的运营提升，打造既有烟火气，又有生命力的现代市集。黄浏英希望，未来的菜市场，“永远有地方能买到一把实惠的青菜，也能坐下来喝一杯不错的咖啡；既能安放年轻人的好奇心，也能守护老年人的生活圈；既要让传统市井的烟火气生生不息，也要为现代生活的多元需求留出空间。这才是城市应有的包容——让柴米油盐与诗和远方，在同一片屋檐下和谐共存。”
信息来源：潮新闻
